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榜单出炉|翻遍了230+本书,终于…这10本烘焙书最值得买!

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发表于 2021-1-13 15:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
*文末有福利*



有句话叫万事开头难。



很多不熟悉烘焙领域的人,都对烘焙有种说不清道不明的感觉,表现为“语言上的巨人,行动上的矮子”,俗称手残党


可,又有谁是天生的巧手呢?


还不是靠着多学多看多动手。所谓前人指路,后人乘凉,想要出新手烘焙村或是想要建起烘焙堡垒,免不了要向已经总结出经验的人士学习,而这最快捷之路,便是


小伊从知识的海洋中,和甘那许的同事拿到了2020年度10大书籍年度销售排行榜单包含了面包、甜点、饼干等各种类目中最实用、最易懂、最上手的烘焙书籍


十大

年度好书



NO.10《巴斯克乳酪蛋糕》


“我很丑,但是我很好吃!”


点击链接可购买

作者:藤泽Celica

夏威夷·海岛料理研究家,香草植物资格认定师,同时也是ALOHA DELI、South Point的负责人。

专业指数:★★★★
易懂指数:★★★★★
趣味指数:★★★
实用指数:★★★★
体验指数:★★★★
新鲜指数:★★★☆

# 上榜理由
①正统风味+名店配方+升级口感=33款配方


②大号字体+清晰照片+详细图解+舒服系配色排版=100%成功率

荣登年度甜点评选的丑萌却味美细腻的巴斯克,原料简单,操作更简单。





本书以巴斯克蛋糕为主角,不仅直击源自西班牙的传统正宗风味,更是公开了来自日本热销百万的人气配方。


脆皮巧克力、综合莓果、意式浓缩咖啡、珍珠、苹果肉桂等多种风味的组合,一本书里全部囊括。

再配以作者的所悟,让我们能更深入了解巴斯克。


NO.9《法式甜点学》



“爱吃、会吃,更要懂吃、讲究吃!”



点击链接可购买

作者:Ying C.陈颖
高端甜点师,拥有法国专业甜点师资格认证(CAP)。长期为《商业周刊》、国内外杂志,以及《BIOS Monthly》、博客来《OKAPI》等网路媒体撰写甜点专栏。

专业指数:★★★★
易懂指数:★★★
趣味指数:★★★★
实用指数:★★★
体验指数:★★★
新鲜指数:★★★★


# 上榜理由
①从概念到鉴赏+从技艺到名厨=法甜行家养成指南



②重量级人物访谈+笔者亲身工作经验+重要行销观点+丰富甜点照片=法式甜点专书

烘焙书籍不只有配方!
本书从一个相对另类的角度中,深挖细枝末节,配合着精致的美食集与深刻的观点,让我们在学做之前先了解。



「为什么好吃」「有怎样的结构」「法甜发展史」「该如何欣赏法甜」「媒体的影响力」「大师与明星主厨」……


以法甜的悠长历史与文化背景出发,感受不一样的法甜魅力,从而拓宽视野,产生更多的创作灵感。


NO.8《无框架新派面包+面包学Breadology》


“跳出框架,找到创新突破口!”



点击链接可购买


作者:武子靖
获36届全国技能竞赛面包制作金牌、39届国际技能竞赛面包制作银牌、香港国际厨艺竞赛现场面包制作最佳团体奖,2011年代表台湾参加第3届法国世界面包大赛,获得甜面包项目特别奖殊荣。现为Just in Bakery主厨兼店主。

专业指数:★★★★
易懂指数:★★★
趣味指数:★★★☆
实用指数:★★★★
体验指数:★★★★
新鲜指数:★★★

# 上榜理由
①1+1两本合售,从理论、技术到配方,全方位打通面包学的任督二脉


②37款Just in bakery曾贩售或正热卖商品,感受各式面包的魅力

武子靖认为,只要资料收集得够多、测试应用足够大胆,跳出传统框架来思考面包,就能找到创新的突破口。”



本书从专业的面包知识(材料、技术制程)开始,到浅谈各种面包的文化,再到分享历经实验、测试的实用产品,如新版蜂巢面包、蒸汽贝果、紫地瓜珊瑚、蜜苹果可颂、盐之花太妃糖可芬等。


在详细却不乏味的过程中,全面掌握面包知识。


NO.7《馅料面包的无限可能》


“面团x手法x馅料=美味的无限可能!”


点击链接可购买


作者:吕升达
台湾人气手揉面包大师,超人气温泉吐司创始人。


专业指数:★★★★
易懂指数:★★★★★
趣味指数:★★★
实用指数:★★★★★
体验指数:★★★★
新鲜指数:★★★

# 上榜理由
①5款商业用标准面团配方+4个核心包馅手法+多款馅料的搭配应用=83款馅料面包


②以丰富的配图与详细的讲解,来体现专业的知识与手法,并简化且专注重点流程。

针对想要创业或是想在家制作专业面包的人群,这本书无疑是最佳的选择。




本书中提供的配方都属于营业用,使用直接法、冷藏法制作,方便实用,配合着揉和、包馅、抹馅擀卷、以及盛放馅料的手法,还原馅料面包/吐司最美味的样子。


在解剖制作流程过程的同时,解密商业烘焙品的奥秘。


NO.6《可露丽:诞生于法国的天使之铃》


“风味多样的可露丽专门食谱!”


点击链接可购买



作者:熊谷真由美
法式甜点·料理研究家。目前主办宴客料理教室「La Creme des Cremes」。

专业指数:★★★★
易懂指数:★★★★★
趣味指数:★★★☆
实用指数:★★★★★
体验指数:★★★
新鲜指数:★★★

# 上榜理由
①丰富图片+详细图解+重点标注,新手也不怕



②传统法国甜味+和风&咸味变化款=一次学会50款

外层酥脆、内部柔软,拥有宝石般优雅外形的可露丽,即便作为单品出击,也是非常好的选择。




本书以图文并茂的形式,清晰解决新手们的痛点。从4大创意角度攻克口味的壁垒,红茶、覆盆子、开心果、樱花、梅子、生姜柳橙鲔鱼、橄榄、玉米等出发,制造与众不同的甜咸风味


结尾以精美的包装,提供更多的实用售卖思路。


NO.5《包馅玛德莲&百变费南雪》


“百变常温蛋糕,甜咸都满足!”


点击链接可购买



作者:菖本幸子
甜点研究家,料理搭配师。


专业指数:★★★★
易懂指数:★★★★★
趣味指数:★★★☆
实用指数:★★★★★
体验指数:★★★★
新鲜指数:★★★


# 上榜理由
①2款基础面团,演变出52道美味法式点心


②精致图文,易懂可实操

作为常温蛋糕圈里的“哼哈二将”,小巧、好吃、多变化一直是这两款传统法式点心的代名词。




本书配合清晰的图解,展现基本作法之上的各种甜咸等崭新的演变。在相同的模具中体会其乐无穷的多变感。


即便是初学者也可以轻松上手。


NO.4《面包科学·终极版》


“无可取代的面包制作秘籍!”


点击链接可购买


作者:竹谷光司
日本制粉协会制粉研究所所长,日本面包科学理论奠基者。

专业指数:★★★★★
易懂指数:★★★
趣味指数:★★☆
实用指数:★★★★★
体验指数:★★★
新鲜指数:★★

# 上榜理由
①竹谷光司40年力作,以科学数据与实验成果入手,深度讲解专业秘诀与技巧


②详细图文+表格,易读易学

日本面包师人手一本的专业面包书籍,至今已发行29版。将专业秘诀科学化,详述271个发酵基础知识与烘焙原理。





全面揭秘面包原料篇、面包制程篇、面包制作方法、面包历史篇等,配合「叮咛小笔记」与「Q&A」让你真正读懂面包,解决各种疑难杂症。


NO.3人气RESSOURCES菓子工坊饼干配方大公开!


“值得一做再做!”


点击链接可购买

作者:新田あゆ子(NITTA  AYUKO)
日本饼干达人,于2006年在东麻布开设了糕点教室,2007年开始贩售糕点。

专业指数:★★★
易懂指数:★★★★
趣味指数:★★★☆
实用指数:★★★★
体验指数:★★★★★
新鲜指数:★★★

# 上榜理由
①东京铁塔下人气菓子工坊的48道人气饼干配方


②精致美图集+详细操作步骤,轻松上手

本书收录了人气菓子店内的饼干,详述制作的诀窍,并以6大类(模型饼干、冰箱饼干、雪球饼干、以汤匙成形的饼干、绞挤成形的饼干、烤盘饼干)形式展现饼干的不同面貌,多样的配方适合各种场景。





本书中也仔细拍摄出了装盒送礼的技巧,瓶装或盒装都有不一样的特点。




NO.2《人气甜品师的极简烘焙创意:名店Opera甜品精选》


“水果哥近100种糕点食谱!”


点击链接可购买


作者:Cedric Grolet
米其林三星甜品主厨。


专业指数:★★★★
易懂指数:★★★★
趣味指数:★★★☆
实用指数:★★★★★
体验指数:★★★★
新鲜指数:★★★

# 上榜理由
①人气甜点师Cedric Grolet巴黎新店“Opera”的近100款招牌面包和甜点


②一次掌握11种面团、4种奶油、3种糖衣及4种淋面或装饰

本书是水果哥以“回归糕点本质”的理念诞生的灵感创意产物,通过崭新的糕点制作形式,展示过去和现在的甜点,见证他更加贴近产品本身的意愿。




通过精美的图文解析,助力完美掌握核心法式甜点的基础食谱:11种面团、4种奶油、3种糖衣及4种淋面或装饰,一次获得近100种的丰富产品。

接下来就是期待的第一名书籍是吐司书籍,2020年吐司品类可谓是大红大紫。


NO.1《烘焙职人·顶级吐司面包全书》


“专业面包师的必备工具书!”


点击链接可购买



作者:李宜融
专业面包职人,面包讲师。


专业指数:★★★★★
易懂指数:★★★★
趣味指数:★★★☆
实用指数:★★★★★
体验指数:★★★★
新鲜指数:★★★


# 上榜理由
①44款独家配方,从人气经典到创意风味变化


②完整图解,专业技巧,提高成功率

本书以吐司面包为主题,打破平凡框架,通过清晰生动的图解演示,精准传授面包从构思到制作的完整工序。



天然菌种的培养、发酵的功法到独家的内馅、用料的搭配、配方的算法等,在看似简单的操作中,不断精进技术,轻松解决各种难题。



想要制作一款好吃的吐司,这本专业书籍决不能错过。


互动 · 福利

以上,10本年度好书推荐完毕,这些都是甘那许烘焙坊用户的真实选择,其实也帮大家进行了过滤不踩坑。


说说你手上拥有几本了呢?欢迎分享你觉得最实用的书籍呀~



截止1月14日中午12:00,我将随机挑选3位幸运的小伙伴获得巧克力模具1份~



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进入甘那许烘焙坊的好物间↓↓↓
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