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哇塞,根本停不下来!|黄油水果面包卷

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发表于 2021-1-13 09:59 | 显示全部楼层 |阅读模式



这阵子突然想起这款面包来。
于是忙活了小半天,一盘香喷喷的面包卷出炉。还是记忆里的浓郁香味,还是那么好吃。
黄油、红糖、满满的水果干。甚至有那么点儿史多伦的感觉。当然,比史多伦是简单多了,也不像史多伦拥有那么扎实的蛋糕口感,更不需要像史多伦一样等那么长时间。
热量,其实也不算太高。
冬天,总是需要一些甜蜜的,温暖的感觉的,对不对?




黄油水果面包卷
(参考分量:7英寸方形蛋糕模一个)

配料:

高筋面粉225克,鸡蛋(全蛋液)45克,牛奶125克,黄油30克,细砂糖10克,耐高糖干酵母4克,盐2.5克

夹心馅料:各式水果干120克,红糖35克,黄油35克

表面刷液:全蛋液适量

蜂蜜水:蜂蜜15克,温开水1小勺(5克)






制作过程



根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团(由于面粉吸水性不同,请根据实际情况调整牛奶用量),揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),用手指蘸面粉在面团上捅一个窟窿,窟窿不塌陷也不回缩,就发酵好了。将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。然后盖上保鲜膜或湿布放在室温下进行15分钟的中间发酵。揉面和发酵的过程在以往的面包制作食谱中写得非常详细了,这里就不再啰嗦。大家可以点击这里查看以前的面包食谱进行参考。可以用手揉面,也可以用君焙厨师机揉面(省力很多哈)。


120克水果干切成小丁(可根据自己喜好选择多种水果干混合。如樱桃干、蔓越莓干、菠萝干、葡萄干等)。用清水浸泡半个小时,然后将水果干彻底沥干。(这一步可提前准备好)


中间醒发好的面团,放在案板上擀开成为长方形薄片。将35克软化的黄油均匀涂抹在面团表面。


撒上35克红糖,并撒上水果干,尽量撒均匀。从较长的一边卷起来。卷好的面团,切成9段

将切好的面团,横切面朝上均匀摆放在边长为7英寸/18cm的方形蛋糕模里(若没有方形蛋糕模,可使用直径8英寸/20cm的圆形蛋糕模代替)。

将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38℃,湿度85%,约40分钟。如果有君焙蒸烤箱,可以用蒸烤箱的发酵功能,蒸烤箱会自动创造湿度。没有的话表面盖上一大张湿布以保持湿度,并放在温暖的地方),直到面团变成原来的2倍大。在面团表面刷一层全蛋液,将模具放入预热好上下火175℃的烤箱,烤30分钟左右,直到表面金黄色。出炉后,将15克蜂蜜和1小勺温开水兑匀,立刻刷在热的面包表面。冷却后脱模,并撕开成9小块即可。面包出炉后立刻刷上蜂蜜水,可以使面包表面有一层莹润的光泽,若觉得麻烦,不刷也可。




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